尊龙凯时·(中国)人生就是搏!

　　商业是文明的播种机，许多文明的火种，便是随着行商的脚本，在全国流转、生根、交融，从一处蔓延到山河与远方。譬如当你行走在在绵延耸翠的秦岭深处，忽然看见几片带有白色封火白山墙的徽式建筑群落，便会知道这一定是徽商的子孙驻留此地，然后繁衍子孙。或者当有人吃到一口地道的自贡香肠就情不自禁，甚至热泪盈眶，那么他的往事，一定与自贡盐帮有某种关联。也就像远在他乡的晋商咂一口醇正的汾酒，耳边仿佛响起了山

尊龙凯时 - 人生就是搏!|佳域g4官网|汾酒的技艺是这样随着晋商的脚步传播和流

　　商业是文明的播种机ღ◈，许多文明的火种ღ◈，便是随着行商的脚本ღ◈，在全国流转ღ◈、生根ღ◈、交融ღ◈，从一处蔓延到山河与远方ღ◈。譬如当你行走在在绵延耸翠的秦岭深处ღ◈，忽然看见几片带有白色封火白山墙的徽式建筑群落ღ◈，便会知道这一定是徽商的子孙驻留此地ღ◈，然后繁衍子孙ღ◈。或者当有人吃到一口地道的自贡香肠就情不自禁ღ◈，甚至热泪盈眶ღ◈，那么他的往事ღ◈，一定与自贡盐帮有某种关联ღ◈。也就像远在他乡的晋商咂一口醇正的汾酒ღ◈，耳边仿佛响起了山西的小调儿一样ღ◈，亲切自然ღ◈，身在千里之外ღ◈，心却已飞回故乡ღ◈。因为ღ◈，味蕾深处ღ◈，便是乡愁ღ◈。

　　所以ღ◈，中国商帮所到何处ღ◈，家乡的饮食技艺便也随之传到何处ღ◈。汾酒酿造技艺在全国ღ◈、乃至欧美的传播和流变ღ◈，便是如此ღ◈。

　　全国各地迄今还有不少城市留存有“山陕会馆”的遗存ღ◈，沿黄河而东的洛阳馆ღ◈、商丘馆尊龙凯时 - 人生就是搏!ღ◈，开封的山陕甘会馆ღ◈，山东聊城馆ღ◈、泰安馆ღ◈；往南到河南南阳的社旗馆ღ◈、唐河馆ღ◈、邓州馆ღ◈，湖北的襄阳馆ღ◈；往西的甘肃定西馆ღ◈；而各种原因被毁的山陕会馆ღ◈，更是不计其数ღ◈。从这些遗存的建筑来看ღ◈，山陕会馆建筑之宏伟ღ◈、雕画之精巧ღ◈、内设之富丽ღ◈，不遑府衙ღ◈，所以ღ◈，各地将其作为重点文物加以修缮和保护ღ◈。那么这些会馆是何人所建？所谓何用？是山西佳域g4官网ღ◈、山西两省商贾联合创建ღ◈，用以商会联络ღ◈、祭祀神明ღ◈，以及行商歇脚ღ◈。那么在这些会馆里ღ◈，曾经发生过哪些事儿？乾隆初期关于禁酒的往来奏章ღ◈，给了我们提供了其中一条答案ღ◈。

　　乾隆二年ღ◈，由廉政模范孙嘉淦提议ღ◈，乾隆皇帝着王公九卿及直隶ღ◈、山东ღ◈、河南ღ◈、山西ღ◈、陕西ღ◈、甘肃等地官员奏议禁止烧锅酿酒事ღ◈。本着“弛于丰年ღ◈、禁于欠岁”的原则ღ◈，各地官员纷纷上折ღ◈，各抒己见尊龙凯时 - 人生就是搏!尊龙凯时 - 人生就是搏!ღ◈，然最终以“民间烧造视同世业”为由ღ◈，取消禁令ღ◈。那么乾隆何以会着直隶ღ◈、山东ღ◈、河南ღ◈、山西ღ◈、陕西ღ◈、甘肃等地官员讨论ღ◈，因为这些地方酿酒业较为发达ღ◈。那么这些地区酿的都是什么酒？往来奏折多提及以汾酒为最ღ◈，销售最远ღ◈、售价最高ღ◈，“蓬户小民”消费不起ღ◈，于是各地便出现仿制汾酒的酿酒作坊ღ◈。这就为我们提供了一条宝贵的历史线索ღ◈：一则这些地方多有山陕会馆ღ◈，说明汾酒是随着秦晋商帮的足迹ღ◈，从山西走向全国各地ღ◈；二则各地渴望常饮汾酒ღ◈，因而各地出现仿制汾酒的现象ღ◈。而这些会馆ღ◈，就曾经是汾酒之商品流转和技艺远播的主要场所ღ◈。

　　关于汾酒酿造技艺的传播路径与技艺流变ღ◈，《白酒祖庭》一书有较为详备的考证和分析ღ◈。书中把汾酒的传播路径总结为“一轴两面ღ◈、东传西渐”ღ◈，这一路径恰与前文分析相吻合ღ◈。而书中所引证的史料很详实ღ◈，分析也很全面ღ◈。

　　然而中国商帮不止晋商一脉ღ◈，中国美酒也不止山西一处ღ◈，何以汾酒的酿造技艺何以能传播四海？这其中的底层逻辑是什么？笔者认为ღ◈，这一半是乡愁ღ◈，另一半是滋味ღ◈。

　　汾酒一定是先随着山西人的脚步ღ◈，行至各地ღ◈。《中国白酒史》有这样一段记载ღ◈：“晋商普遍有浓郁的乡土情结ღ◈。关帝庙ღ◈、山西汾酒ღ◈、老陈醋ღ◈，被称为晋商的三宝……老陈醋仅仅是山西人必备的生活必需品尊龙凯时 - 人生就是搏!ღ◈，外地人并不很接受ღ◈，而汾酒既能自用ღ◈，又能招待四方友人ღ◈。”因此凡晋商所到之处ღ◈，便出现了一批以经营汾酒为业的商人ღ◈。譬如清代汉口的山陕会馆中ღ◈，把汾商称为汾州帮ღ◈，清代襄樊的山陕会馆把汾酒商人称为汾酒行ღ◈，社旗山陕会馆的汾酒商人曾结成酒仙社……清朝在武汉创办汉汾年酿酒作坊的李大有ღ◈，本是河北人ღ◈，先到山西杏花村的一处糟坊做学徒ღ◈，后到汉口镇创立酒坊ღ◈，酿制地道汾酒ღ◈。说明当时经营汾酒的不止山西人ღ◈，已经蔓延到全国ღ◈。

　　所以我们今天品鉴汉汾酒的典型代表黄鹤楼酒尊龙凯时 - 人生就是搏!ღ◈，因为生态环境和水质等原因尊龙凯时 - 人生就是搏!ღ◈，风格与汾酒略有差异ღ◈，但二者却有和而不同之美ღ◈。传统的汾酒酿造技艺以地缸为发酵容器ღ◈，以中温大曲为糖化发酵剂ღ◈，清蒸清烧ღ◈，因此滋味简约ღ◈、粮香愉悦ღ◈，与武汉当地重口味的饮食风格ღ◈，恰成阴阳调和之趣ღ◈。故而虽隔千里之远ღ◈，汉汾酒依然保留了汾酒的基本风格ღ◈。

　　不过汾酒技艺在全国各地的流传中ღ◈，多数出现了突变ღ◈，有的受当地生态环境所限ღ◈，有的与酿酒技师有关ღ◈，有的则是与当地酿酒技艺进行融合ღ◈。例如河北老白干酒ღ◈，即是汾酒技艺流传到河北地区的一个例证ღ◈。清朝诗人蒋士铨有一首《谢吴百药侍读饷沧酒》ღ◈，其中提到ღ◈：“北酝尚烧春ღ◈，乾和实其师ღ◈。”这乾和酒的酿造技艺ღ◈，正是出自山西ღ◈。《山西通志》称“唐人言酒之美者有河东乾和”ღ◈，窦革《酒谱》称“并ღ◈、汾间以为贵品ღ◈，名之曰乾酢酒”ღ◈，朱肱《北山酒经》称“晋人谓之乾榨酒”佳域g4官网ღ◈，史籍所论ღ◈，皆称源出山西ღ◈。而明清以后ღ◈，开始在河北广为流传ღ◈，即今天的老白乾酒ღ◈。不用老白乾酒所传之地ღ◈，多沿运河ღ◈，故而又吸收了黄淮等地酿酒技艺中混蒸混烧老五甑的工艺ღ◈。故而在滋味上与汾酒相比ღ◈，又别具一格佳域g4官网ღ◈。

　　汉汾酒远隔千山万水ღ◈，却保留了汾酒的基本风格ღ◈，由晋商的乡愁转而与武汉的饮食相融合ღ◈，又成为武汉人舌尖上的乡愁ღ◈，这是汾酒远播路途上的乡愁之变ღ◈。而只有一山之隔的老白干酒ღ◈，则是由汾酒的清香转而融入浓郁的栆甜香ღ◈，这是汾酒远播路途上的滋味之变ღ◈。而汾酒技艺传承到大江南北ღ◈，由乡愁之变转为滋味之变的案例更是枚不胜举ღ◈。

　　而促成汾酒酿造技艺传播与流变的核心力量ღ◈，正是晋商或者山西人货通天下的步履ღ◈。而且随着全球化的进程佳域g4官网ღ◈，汾酒酿造技艺正在传播至更远的地区ღ◈，技艺的流变也在发生着日新月异的变化ღ◈。

　　早在2018年9月ღ◈，汾酒集团就曾发布“加拿大清香型白酒酒庄”建设项目ღ◈，汾酒技艺远播的触角半径ღ◈，又往前延伸了一大截ღ◈。这是山西籍的华侨与汾酒集团合作ღ◈，在加拿大开设的酿酒工厂ღ◈，以汾酒技艺清香型白酒ღ◈。笔者当时采访汾酒酿造科技相关负责人ღ◈，这个酒庄所酿的酒能否称之为“汾酒”？这位负责人表示佳域g4官网ღ◈，如果在感官滋味上完全符合汾酒的典型风格ღ◈，可以在产品名称的前面冠以汾酒的名字ღ◈，但他并不主张用汾酒之名ღ◈，而是建议其根据加拿大的生态环境特点ღ◈，酿出符合北美洲生态特征和消费需求的清香型白酒ღ◈，在国外开宗立派佳域g4官网ღ◈、开枝散叶ღ◈，把中国白酒的传统酿造技艺传播到世界各地ღ◈。

　　所以ღ◈，我们对商业文明的理解和认知ღ◈，不仅仅是经济和财富ღ◈，还文明种子随着商人步履ღ◈，四方播撒的传奇故事ღ◈。尊龙凯时人生就是博ღ◈，尊龙凯时官网ღ◈，尊龙凯时官方网站ღ◈，尊龙凯时 - 人生就是搏!ღ◈。z6.comღ◈，酒庄经营ღ◈。贵州茅台ღ◈，尊龙凯时ღ◈，

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